Nous avons passé une belle soirée ce dernier jeudi, avec Juana, une amie de longue date de Marlène. Elles se sont connues et ont vécu leur jeunesse à Bruxelles; Elles ont donc des tas de souvenirs à ressasser. Juana nous a expliqué sa façon de faire des croquettes de crevettes. C'est une recette qu'elle tient de son père, ancien cuisinier à l'hôtel Métropole au centre de Bruxelles. Juana et ses soeurs y avaient le droit d'entrer par la porte de services, et comme elles étaient de jeunes et jolies espagnoles, elles étaient gâtées par l'ensemble du personnel qui leurs donnaient régulièrement des tickets gratis pour aller prendre un verre au Grand Café près de la bourse, qui appartenait au même propriétaire. C'était dans les années septante, le Grand Café servait de grandes tartines couvertes de maquées, de tranches de radis et de ciboulettes fraîche (je regarde régulièrement la carte quand je passe dans les environs de la Bourse et je crois bien qu'on sert toujours des tartines à la maquée. Accompagnée d'une gueuze, c'est délicieux). Notre échange s'est ainsi poursuivi sur le vécu de ces immigrés espagnols des années soixante et septante, dont une majorité s'était installé à Bruxelles ou dans d'autres grandes villes. Beaucoup de femmes ont travaillé à l'époque comme employées de maison et ont ainsi découvert la vie bourgeoise de l'intérieur. Elles ont appris à utiliser les Chanel de leur patronne, ont hérités de leur vêtements griffés, ont fréquentés des invités célèbres du monde du cinéma, des banques, de la vieille aristocratie etc. Marlène s'occupait à l'époque d'organiser ces employées de maison pour qu'elles obtiennent des droits, des jours de repos, mais aussi pour qu'elles se rencontrent, échangent entre elles, partent en excursion découvrir Bruges, Ostende etc. Voyez si vous le pouvez ce film, "les femmes du 6ième étage", c'est une représentation fidèle de la vie de ces employées de maison. Nous avons connu dans ce même mouvement Mary Arrondo, employée de maison à Paris et qui avait été l'invitée de Bernard Pivot à Apostrophe pour son livre "Moi, la Bonne".
Juana n'était pas une bonne, mais son père était cuisinier au Métropole et le Métropole lui a ouvert tout un monde dont elle n'a retenu que le bon côté. Nous avons passé une belle soirée rigolote et sommes bien décidés à mettre les croquettes de crevettes à la carte. C'est dans la foulée qu'il m'est arrivé un épisode austérien ( nombre de bouquins de Paul Auster tourne autour du thème du hasard et des coïncidences). Bref ce samedi soir, c'est à dire le surlendemain de notre soirée avec Juana, notre ami Jean Luc vient fêter son anniversaire à Como en Casa avec sa femme et un de ces fils. Comme ça fait un bail qu'on ne se voit pas, nous parlons de tout et comme Jean Luc est toujours très intéressé par l'Espagne, je lui raconte la soirée avec Juana, surtout pour souligner la chance qu'on eu les espagnols de fréquenter des milieux auxquels le commun de mortel n'a généralement pas accès. Et que me dit Jean Luc? : "ah, hôtel Métropole, croquette de crevettes!!je ne vais jamais à Bruxelles sans passer manger mes croquettes de crevettes au Métropole". Je n'en revenais pas, je vous jure que je n'ai pas parlé des croquettes de crevettes de Juana et de son père, cuisinier au Métropole. Jean Luc lui-même n'en revenait pas de cette coïncidence. Jean Luc est un fidèle de Como en Casa mais ça faisait des mois qu'il n'était venu du fait de ses voyages à l'étranger et de ses nombreuses occupations. Je pense bien que Juana n'a plus passer une soirée à la maison depuis septembre dernier quand sa fille est venue d'Espagne. Et voilà qu'à deux jours de distance, une rencontre a lieu qui rassemble le père de Juana, ses croquettes et Jean Luc. Le père de Juana est décédé il y a deux ans. Il avait nonante ans et était retourné en Espagne fin des années septante, après la mort de Franco comme beaucoup d'espagnols de l'époque. Jean Luc a mangé ses croquettes de crevettes et ils n'auraient jamais du se rencontrer. Mais voilà, c'est fait.
Bon, à part cela, la vie suit sont cours à Como en casa. Le Vol au vent aux épinard a eu un succès fou durant toute la semaine. C'est un plat qui a tout du vol au vent, les feuilletés, le poulet, la béchamel, mais nous avons remplacé les champignons par des épinards. C'est Marlène qui avait sorti cela un dimanche à l'improviste et voilà. Ne parlons pas des penne à la sauce de légumes verts et fromage. Une tuerie comme dirait l'autre. Dés ce mardi, nous aurons an plaisir du jour une lasagne au saumon et épinard. Les vendredi et samedi soir, je crois bien que notre resto est le plus gros consommateurs de couteaux de mer et de mi-cuits de saumon au raifort et wasabi.
Allei, j'ai plein de paperasses à mettre en ordre. La semaine prochaine, je vous parle de nos prochaines expos.
