Il reste deux dates disponibles pour cette année: soit le 27 novembre (ou le 26 si nécessaire), ou le 11 décembre (ou le 13 si nécessaire).
Il Forno di Mario
Passez une journée dans le fournil de Mario et apprenez à faire :
- Du pain, intégral et/ou blanc, au levain et cuisson au feu de bois.
- De la pâte aux œufs pour spaghetti et/ou tagliatelle et /ou lasagne
- Des Msemens, ces fameuses crêpes marocaines délicieuses.
La formation dure 7 heures, de 10h à 17h. (Le pain au levain demande de laisser du temps au temps)
Vous repartez chez vous non seulement avec un savoir-faire, mais aussi avec quatre pains, 300 gr de pâtes et Trois msemens, tous de votre production. Ainsi qu’une base de levain que vous pourrez utiliser toute votre vie.
La participation aux frais est de 13 euros /heure. (Voir plus précisément sur Listminut). Le repas du midi est offert bien sûr.
La journée se déroule comme suit : (Cet horaire est indicatif et peut varier selon la fermentation des pâtes et la vitesse d’exécution de l’apprenant)
9h45 : accueil, café ou thé
10h : infusion de l’huile d’olive aux herbes aromatiques (pour repas du midi) et confection de la pâte pour msemens
10h20 : confection et pétrissage de la ou des (max 2) pâtes pour pains
10h50 : pendant que la pâte pour pain lève, confection de la pâte pour spaghettis
11h10 : pendant que la pâte à spaghettis repose et se détend, allumage du four avec le bois
11h30 : laminage de la pâte et fabrication des spaghettis ou tagliatelle ou feuille de lasagne.
12h30 : repas : spaghettis à l’huile d’olive infusée aux herbes aromatiques
13h (eh oui, on ne peut pas traîner) : rabattage et pliage de la pâte à pain.
13h15 : gestion du feu à bois, répartition de la chaleur, des braises et des parfums du feu.
13h45 : pesage et boulage des pâtons de pains.
14h15 : pendant que les pains lèvent, confection des msemens
14h45 : évacuation des braises et nettoyage du four
15h : enfournement du pain
15h15 : cuisson des msemens (à la poêle)
16h : défournement du pain
16h15 : remise en ordre du fournil et débriefing
La formation se déroule dans un esprit amical et convivial, vous êtes chez vous durant cette journée. Je ne prends qu’un apprenant à la fois, vous pourrez donc mettre la main à la pâte autant que vous le souhaitez et je vous transmets mon savoir autant que possible.
L’apprentissage est assez exigeant : il faut pétrir, pétrir et pétrir la pâte, allumer et gérer le feu, vider les braises etc…La cuisson au feu de bois suppose un côté « travail de charbonnier ». Sachez-le par avance mais ne craignez rien, c’est moi qui conduis.
Prenez avec vous le jour même :
- Des vêtements que vous n’aurez pas peur de salir ainsi qu’un tablier et un chapeau pour retenir les cheveux (une casquette ou autre)
- Un cahier pour y noter les recettes et tout ce qui les accompagne.
Et surtout, n’oubliez pas votre enthousiasme. Vous le verrez, la boulange est un travail passionnant. Mettre ses mains dans la farine, y ajouter l’eau, le levain et le sel, et au bout du processus se retrouver avec un pain chaud, croustillant et délicieusement parfumé…
Après cela, vous n’aurez qu’une envie : achetez vous-même un four à bois (il existe de très bons fours autour de 500 à 700 euros en province de Liège) et une petite machine à pâtes italiennes.
Mon souhait le plus cher est que l’économie et la production alimentaires domestiques et de qualité se développent autant que possible. Quoi de plus normal que de commencer par le pain.
Des formations complémentaires sont également organisées en séance de trois heures :
- Tortellini avec deux farces différentes
- Ravioli idem
- Pâtes de couleur
- Mais aussi pizza, focaccia, sfogliatelle…
Chaque séance dure trois heures. Vous rentrez chez vous avec la moitié de la production. La participation aux frais de ces ateliers est également de 13euros/heure).
Pour vous inscrire ou pour information complémentaire: mario.gotto@gmail.com
Au plaisir de vous recevoir.
Mario Gotto
