Vive le Miso et les pintxos

Je suis depuis quelques semaines prisonniers de Haruki Murakami. Auteur japonais très prolixe, j'ai lu Chronique de l'oiseau à ressort e suis maintenant plongé dans le livre 3 de 1Q84. Un livre fantasmagorique mais dont on ne peut se détacher. Allez savoir pourquoi, la lecture me donne envie d'aller faire un tour au Japon. Dans l'attente de ce voyage, nous nous sommes fait, Marlène et moi un Miso aux légumes, qui nous a beaucoup plu. Le Miso se présente le plus souvent sous forme de pâtes, le nôtre est de couleur noire, il est bio et très bon. Le Miso est fait à base de haricots de soja fermenté et la fermentation peut aller de six mois à trois ans. Celui que nous avons acheté à Al Binete a fermenté six mois. Comme c'est à base de soja, on a donc affaire avec un buillon protéiné. Comme régime, on ne peut faire mieux puisqu'on mange des protéines sans matières grasse. On en fait donc du bouillon (de Miso) que l'on peut agrémenter de toutes sortes de choses. Les japonais en mangent (ou plutôt en mangeaient car les jeunes générations abandonnent semble t'il la nourriture traditionnelle pour se jeter sur le fast foot d'où l'apparition de plus en plus d'obèses au Japon), mais dans la nourriture traditionnelle on mange des miso agrémenté soit de légumes, soit de viandes bouillie, soit d'oeuf, soit d'un mélange des trois. Dimanche nous nous sommes fait un miso de légume-oignons, poireaux, céleri, chou, et daikon coupé en mirepoix. Vous mettez ces petits légumes dans le fond d'un bol et y versez votre bouillon de miso pour faire ce bouillon, nous avons mis une bonne cuillère à soupe de pâte de miso pour 3/4l d'eau et avons fait bouillir. Les légumes sont croquant et c'est très bon. Le daikon est un légume japonais sous forme de radis blanc allongé. On en trouve facilement à Al Binete pour le moment. La qualité principale du daikon est qu'il est un brûle graisse. Donc un régime dans lequel vous prévoyez trois ou quatre Miso/semaine avec du daïkon, c'est parfait. Mais alors, ne faites pas comme nous, car après le Miso, Marlène m'a fait son risotto à l'avocat et aux épinard, c'est diététique sauf si comme moi, vous en mangez une double portion.

Je vous ai parlé la semaine dernière des deux soirées Pinxhos du 26 et 27 décembre. Ne ratez pas cela. Car nous sommes en train de mettre au point des pinxhos tout a fait originaux, il y aura de la gastronomie pour pas cher. Les pinxhos iront de 3.5€ à 8€, vous en mangez un, deux, quatre ou dix, chacun selon ses besoins et moyens.

Voici le flyer, merci de diffuser auprès de vos amis. Et n'oubliez pas la soirée blind test le 27/12 dés 23heures.

La roue tibétaine des passions

Je vous raconte de suite à propos de la roue tibétaine des passions, mais avant cela, deux mots sur la fin de l'année à Como en casa.

Nous n'ouvrirons pas le 24 décembre en soirée, ni le 25 décembre. Par contre, nous serons ouverts les 26 et 27 décembre pour deux soirées "spécial pinchos" et une soirée "blind test " avec Lady de Nantes. L'an dernier, ce fut du délire jusque trois heures du matin. 

J'explique: d'abord les pinchos. Ce sont les tapas basque, souvent des mets présentés sur des tranches de pain et assemblés par un pique, pincho en basque. Il y aura des pinchos dés le vendredi 18h30 jusque 22h et le samedi dés 18h30 également jusqu'à plus faim. Cela ira du pinchos de jamon y queso (jambon et fromage, jusqu'au pincho brie y pimiento, en passant par le saumon, le foie gras et j'en passe. Tous plus délicieux les uns que les autres et allant de 3.5€ à 8€ (pour le foie gras par exemple). Comment cela se passe? Nous passons avec des plateaux et vous prenez (ou pas) tout ce que vous voulez. Vous serez à table et ce sera aussi dé-gustatif que nos menus entrée, plat, dessert. Des mets como en casa, des mets de fêtes, des mets raffinés et pour tous les goûts. Vous le savez, à Como en casa, c'est toujours surprenants et jamais comme ailleurs. Le samedi, rebelote et dés 23h, Lady de Nantes lance ses musiques, de film, ses chansons, musiques de feuilleton, chansons d'aujourd'hui et d'hier...le jeu consiste à deviner les titres dés les premières notes. A jouer en équipe à composer sur place ou à l'avance, réservation hautement souhaitée bien entendu. Ceux qui y étaient l'an dernier en parlent encore. Du délire je vous dis

C'est Haruki Murakami, qui dans sa trilogie 1Q84, parle de la roue tibétaine des passions et des émotions. La roue tourne et les passions situées au bord de la roue, qui un temps étaient en haut, au grand jour, en plein soleil se retrouvent en bas et dans l'ombre. Elles ne disparaissent pas pour autant car la roue continue de tourner et quand on les croit oubliées, elles reviennent dans la lumière. N'ayons donc jamais peur de perdre une passion ou une émotion pour une autre, car elles ne nous quittent jamais tout à fait et finissent toujours par revenir. Mais celles qui sont sur le moyeu de la roue, elles, restent toujours dans la pleine lumière.

Je vous assure, c'est bien comme cela et j'en parle en connaissance de cause

Allei, à la semaine prochaine (pour rappel, vos réactions uniquement sur: mario.gotto,@gmail.com

Ah oui, nous serons fermés du 28/12 au 04/01/15.

autour des négriers

Titanne, appelons-la comme cela, est une vieille copine. Elle a vécu une vie bien remplie et un peu rock and roll. Aujourd’hui, elle s’est mise à raconter ses histoires et nos styles sont assez proches. Désormais, vous recevrez donc, soit mes histoires, soit les siennes. En voici une première en apéritif, tous les noms cités sont des noms d’emprunt :

Vers +-1980 au bureau j'avais un client entrepreneur du bâtiment  Anselmo Vitacara, en personne physique. Sa femme, une très brave femme, s'occupait des papiers et le faisait très bien. Comme l'entreprise se développe bien, Anselmo décide de créer une société et cherche des associés. Il trouve alors 3 autres italiens comme lui dont je ne me rappelle plus les noms sauf un Napoletano. Impossible de faire une société sans un associé ayant des connaissances et l’accès en gestion et donc votre brave  Titanne reçoit 2 parts et est associée dans la société " World construction". Ce n’est que lors des signatures chez le notaire que je rencontre donc les (mes) associés.

La société fonctionne bien, l'épouse de Monsieur Vitacara s'occupe très bien des papiers et donc tout tourne bien jusqu'au jour où on retrouve Anselmo  carbonisé dans sa voiture à Gouy (si ma mémoire est bonne) . Quelques jours plus tard, perquisition au bureau et on apprend qu'il a été tué de six balles dans la tête avant d'être brûlé et que les assassins sont les associés de "World construction". Me voilà donc avec une société du bâtiment sur les bras, entourée d’un climat de terreur, d’assassins présumés et d’une veuve désemparée !!!!!!!!!

A plusieurs reprises j'ai été convoquée à la PJ à et les enquêteurs très sympas se foutaient toujours de moi se rendant compte que je ne connaissais rien de ce qui se passait dans cette société et donc ne savais pas leurs parler des associés ni répondre à leurs questions.

C'était le moment où on parlait énormément des négriers du bâtiment et apparemment Anselmo Vitacara était un traître à leur causeet donc il a été abattu.

La société a été liquidée et la femme d’Anselmo a ainsi récupéré une partie de ce que son mari avait investi.

Tu vois Mario, j'ai quand même un don, celui de me mettre dans les emmerdes. Mon bon cœur m'avait (une fois de plus) joué un mauvais tour.

 

Maintenant j'en ris mais il y a 30 ans je ne riais pas, je t'assure que c'était très flippant. Je peux dire que j'ai côtoyé des assassins !!!!!!!! Et toi aujourd’hui, avec ton resto, tu côtoyes les gens du Palais de Justice, à chacun son truc hein.........

 

En allant chercher les enfants à l'école j'ai rencontré Madame Vitacara et voilà pourquoi j'ai repensé à cette aventure.

Pluie de cadeaux à Como en casa

Pluie de cadeaux à Como en casa

Eh, oui, les fêtes de fin d’année approchent à grand pas et avec elles, les périodes de cadeaux. Pour certains, c’est un plaisir que de choisir et de gâter les siens. Quoi qu’il en soit, Como en Casa veut vous faciliter les choses et vous propose une série de cadeaux originaux, utiles et agréables.

Un assortiment de vins d’Alsace de chez Stoeffler

Nous avons visité Vincent Stoeffler et dégusté ses vins l’an dernier. Une merveille. Vincent fait son travail avec amour et passion. Toute sa production est évidemment certifiée bio. Ses vins sont réellement exceptionnels. Vincent nous fait une très belle offre et nous vous proposons un assortiment de 8 vins pour 99€. Parmi ces 8 vins, une vendange tardive, une vieille vigne, un grand cru. Vous pouvez commander tout l’assortiment à 99€ (TTC,  FA et transport compris), mais vous pouvez aussi sélectionner vos préférences et commander ceux qui vous plaisent avec un minimum de 6 bouteilles (panachage autorisé

Riesling tradition 2013               8.60€

Riesling grand cru 2013             13.80€

Riesling vieilles vignes 2012      11€

Pinot gris 2013                             8.80€

Gewurztraminer 2013                9.20€

Gewurztraminer vieille vigne 2012    13€

Gewurztraminer vendanges tardives 2011     21.60€

Pinot noir 2012 (Rotenberg)                              11.60€

FA                                                     1.40

Total                        99€  

La Cava Ronsard est toujours de la fête, vous étiez nombreux les dernières années à le commander et pour beaucoup d’entre vous, il est devenu le cava fétiche. Sa qualité est toujours assurée et nous sommes heureux d’être les relais de ce producteur fidèle à ses principes.

La bouteille de 75cl                   10.50€

Les 6 bouteilles pour                  60€

En Italie, un Noël ou un nouvel an sans le Panetone et le Limoncello, cela n’existe pas. Donc, notre Limoncello maison est au rendez-vous. Il est encore en macération mais dès le 4 décembre, il sera prêt. Vous savez qu’il est inimitable puisque fait avec des citrons bio de Sicile et de la canne à sucre qui lui donne son identité unique.

La bouteille de 50cl                      24.15€

Vos commandes (par mail : mario.gotto@gmail.com  ou par téléphone au 04 2320004 ou 0498110980) doivent nous parvenir au plus tard le 6 décembre. Seules les commandes payées sont prises en considération. A payer au compte Iban BE49068252165671 de Como en Casa 4000 Liège. Mention « commande de votre nom » avant le 8 décembre

Nos soirées de vendredi et samedi sont fabuleuses et nous sommes vraiment heureux du succès rencontré et qui va sans cesse grandissant. Créer un projet comme le nôtre et le voir apprécié, qu'espérez de plus? Le ceviche, dont je vous ai déjà parlé et le salmonejo rencontrent un succès fou. Nous verrons dans les prochaines semaines, qui de ces deux entrées va l'emporter. Pour rappel donc, le ceviche est un met originaire du Pérou, composé de poisson qui "cuit" uniquement grâce au jus de citron vert dans lequel il est servi avec de petits légumes et oignons. Le salmonejo, est une coulis de tomate mélangé au mascarpone qui noie de petites omelettes farcies de ricotta et de graines, des dés de jambon et des fruits secs. C'est un plat andalous revisité par Marlène. Les deux sont donc froids, exquis et très gai à manger.

Dans les plats, outre le filet de maquereau sur compotée de chicon et lentilles vertes, le poulet à l'asiatique et son millet connait aussi ses jours de gloire. Il est superbe et pour semer le trouble, nous l'avons nommé "poulet à la taille".

Allei une petite histoire pour cultiver la nostalgie

Attroupement à Strépy

Hier, je passais devant la terrasse d'un café à Saint Léonard et allez savoir pourquoi, un souvenir d'enfance m'est revenu à l'esprit. Des hommes, habillés en costume de toiles de salopette,  pour la plupart des mineurs (les mineurs portaient des salopette de deux pièces et non d’une pièce comme d’autres professions), étaient sortis du "café du coin" qu’on appelle aujourd’hui le chabotti, en bas de la rue Delsamme à Strépy et formaient un grand cercle occupant tout le carrefour. C'était l'après-midi, ils avaient les sourcils noirs et avaient donc travaillé à la pause du matin. Leur flacon de café en aluminium pendait à la ceinture. Certains portaient leur casque de cuir. Ils faisaient cercle autour de deux mineurs qui se battaient. L'un avait le visage en sang, tout le visage comme si on lui avait arraché la peau et essayait de frapper l'autre avec son ceinturon. L'autre, ça se voyait, était souple et fort et dansait autour du premier comme un chat autour de sa proie. J'étais paralysé à la vue du sang et par la violence qui se dégageait de cette scène. Les spectateurs ne disaient rien. 

Nelly, la tenancière du café du coin, est sortie, a fendu la foule des hommes, a pris l'homme blessé par le bras et lui a dit en wallon: leyè cheur m'fi. Çà n'cher à ri" (laisse tomber mon garçon ça ne sert à rien), elle l’a emmené dans l’arrière salle du café pour soigner ses plaies. La foule s'est dispersée, les hommes sont rentrés et on repris leur boisson et échanger leur avis sur cette bagarre, d'autres sont rentrés chez eux navrés de ce qui s'était passé, d’autres sont allés dans la cour derrière le café jouer aux quilles. 

Tous avaient un énorme respect pour Nelly et personne n’aurait osé la contredire et s'opposer à son intervention.

Duvalier est mort (tant mieux) sans procès(dommage)

Nous avons passé une merveilleuse soirée des Coteaux et vous étiez nombreux au rendez-vous. Nous avons gérer deux espaces, le stand à l'avant et la salle, et à partir de 22h30 la soirée tapas durant laquelle nous avons surtout servi des pinchos que beaucoup ont apprécié. Cela nous a donné l'envie de recommencer et donc d'ici la fin de l'année, nous aurons certainement deux ou trois soirées pinchos. Les pinchos sont une spécialité du Pays Basques. Ce sont de petits montages, parfois très sophistiqués, de légumes, charcuteries, oeufs, fromages et autres préparations sur des tranches de baguettes; Ces montages tiennent grâce à des cure dents. Des pinchos. Marlène en a sortis de très beaux et très bons sur des plateaux de verre et nous avons été surpris de voir les gens achetés non pas un ou deux pinchos mais les plateaux en entier avec 8 ou neuf pinchos. Chouette chouette. Je crois bien que nous ferons cela le WE entre la Noël et le Nouvel an sans doute aussi avant.

Bon cette semaine à midi, nous ressortons le pain de viande au chorizo que vous avez tant adoré et le Vol au vent spécial Como en casa aux épinards.

Le filet de maquereau aux lentilles vertes était "trop bon" comme cela se dit aujourd'hui, donc on remet cela; et si nous obtenons de l'onglet ou du foie de veau, je vous en avertirai dés jeudi.

Duvalier est mort d'une crise cardiaque à 63 ans. C'est pas moi qui le pleurerai. Je suis fier d'avoir, un tout petit peu, participer à sa chute en soutenant à l'époque un syndicat clandestin qui a joué un rôle déterminant dans l'affaiblissement du régime de l'époque et a sa chute. Jean Claude Duvalier, appelé aussi Bébé Doc, était le fils de papa Duvalier, appelé Papa Doc. Les deux s'était autoproclamé président à vie et ont fait régné sur l'île à la population descendante des esclaves, une dictature féroce avec leurs milices appelées les tontons macoutes. Ils ra-quettaient, spoliaient, tuaient, violaient. Ils ont mené le pays, le premier pays à avoir obtenu son indépendance en 1804 grâce à Toussaint Louverture, ancien esclave,  à la ruine morale et matérielle. Malheureusement, le renversement de Duvalier a donné naissance peu à peu à une autre dictature, celle de Bertrand Aristide, petit curé révolutionnaire qui s'est très vite accoutumé à la richesse et à la corruption. Aujourd'hui, Haïti tente de sortir d'une misère effroyable encore aggravée par un terrible tremblement de terre survenu en février 2010. 

Les américains ont envahi l'île à plusieurs reprises et surtout ont cassé l'économie du pays dans les années soixante en y envoyant des bateaux de riz distribués presque gratuitement ce qui a conduit les paysans à arrêter leur propre production qu'ils n'arrivaient plus à écouler face à une telle concurrence et en obtenant d'interdire l'élevage du cochon noir et rustique d'Haïti sous prétexte de maladie et cassant ainsi ce qui constituait la banque des pauvres. 

Haïti, appelée autrefois la Perle des Antilles sombre chaque jour un peu plus. Mais les Haïtiens continuent à se battre, surtout les femmes. Ah, oui, c'est vrai j'allais oublié de vous dire les haïtiennes comptent parmi les plus belles femmes du monde et ont pour nom, Delphine, Marlène Dorsena, Darline, Adriana.... Si vous voulez connaître un peu Haïti je vous conseille de lire "Adriana dans tous mes rëves" de René Despètre et "Cathédrale du mois d'août" de Pierre Clitandre.

les cadeaux de Como en casa pour les coteaux

Ce samedi 4 octobre, c'est la fête des Coteaux à Como en casa aussi avec quelques petits cadeaux pour vous

1 Il y aura de l'onglet

2 Vous pourrez composer votre menu entrée, plat, dessert pour 38€ et c'est vrai pour vendredi aussi. (vous gagnez de 5 à 7€ sur les prix normaux)

3 Nous aurons un stand à rue avec bière, mojitos et focaccia de 1.5 € le quart à 5€ la focaccia entière au chorizo.

4 A partir de 22h30, vous pourrez boire un verre et manger un pincho (petite tapas) à l'intérieur. Fermeture à minuit.

Que voulez-vous de plus? Le sourire du personnel? Il est garanti.

A samedi alors? (pour les menus, mieux vaut réserver au 04 2320004 ou 0498 110980.