Il
Forno di Mario
Passez une journée dans le fournil de Mario et apprenez à
faire :
-
Du pain, intégral et/ou blanc, au
levain et cuisson au feu de bois.
-
De la pâte aux œufs pour spaghetti
et/ou tagliatelle et /ou lasagne
-
Des Msemens, ces fameuses crêpes marocaines
délicieuses.
La formation
dure 7 heures, de 10h à 17h. (Le pain au levain demande de laisser du temps au
temps)
Vous
repartez chez vous non seulement avec un savoir-faire, mais aussi avec quatre
pains, 300 gr de pâtes et Trois msemens, tous de votre production. Ainsi qu’une
base de levain que vous pourrez utiliser toute votre vie.
La
participation aux frais est de 13 euros /heure. (Voir plus précisément sur
Listminut). Le repas du midi est offert bien sûr.
La journée
se déroule comme suit : (Cet horaire est indicatif et peut
varier selon la fermentation des pâtes et la vitesse d’exécution de l’apprenant)
9h45 :
accueil, café ou thé
10h :
infusion de l’huile d’olive aux herbes aromatiques (pour repas du midi) et
confection de la pâte pour msemens
10h20 :
confection et pétrissage de la ou des
(max 2) pâtes pour pains
10h50 :
pendant que la pâte pour pain lève, confection de la pâte pour spaghettis
11h10 :
pendant que la pâte à spaghettis repose et se détend, allumage du four avec le
bois
11h30 :
laminage de la pâte et fabrication des spaghettis ou tagliatelle ou feuille de
lasagne.
12h30 :
repas : spaghettis à l’huile d’olive infusée aux herbes aromatiques
13h (eh oui,
on ne peut pas traîner) : rabattage et pliage de la pâte à pain.
13h15 :
gestion du feu à bois, répartition de la chaleur, des braises et des parfums du
feu.
13h45 :
pesage et boulage des pâtons de pains.
14h15 :
pendant que les pains lèvent, confection des msemens
14h45 :
évacuation des braises et nettoyage du four
15h :
enfournement du pain
15h15 :
cuisson des msemens (à la poêle)
16h :
défournement du pain
16h15 :
remise en ordre du fournil et débriefing
La formation
se déroule dans un esprit amical et convivial, vous êtes chez vous durant cette
journée. Je ne prends qu’un apprenant à la fois, vous pourrez donc mettre la
main à la pâte autant que vous le souhaitez et je vous transmets mon savoir
autant que possible.
L’apprentissage
est assez exigeant : il faut pétrir, pétrir et pétrir la pâte, allumer et
gérer le feu, vider les braises etc…La cuisson au feu de bois suppose un côté
« travail de charbonnier ». Sachez-le par avance mais ne craignez
rien, c’est moi qui conduis.
Prenez avec
vous le jour même :
-
Des
vêtements que vous n’aurez pas peur de salir ainsi qu’un tablier et un chapeau
pour retenir les cheveux (une casquette ou autre)
-
Un
cahier pour y noter les recettes et tout ce qui les accompagne.
Et surtout,
n’oubliez pas votre enthousiasme. Vous le verrez, la boulange est un travail
passionnant. Mettre ses mains dans la farine, y ajouter l’eau, le levain et le
sel, et au bout du processus se retrouver avec un pain chaud, croustillant et
délicieusement parfumé…
Après cela,
vous n’aurez qu’une envie : achetez vous-même un four à bois (il existe de
très bons fours autour de 500 à 700 euros
en province de Liège) et une petite machine à pâtes italiennes.
Mon souhait
le plus cher est que l’économie et la production alimentaires domestiques et de
qualité se développent autant que possible. Quoi de plus normal que de
commencer par le pain.
Des
formations complémentaires sont également organisées en séance de trois
heures :
-
Tortellini
avec deux farces différentes
-
Ravioli
idem
-
Pâtes
de couleur
-
Mais
aussi pizza, focaccia, sfogliatelle…
Chaque
séance dure trois heures. Vous rentrez chez vous avec la moitié de la
production. La participation aux frais de ces ateliers est également de
13euros/heure).
Pour vous
inscrire à ces formations (les dates sont fixées de commun accord), vous devez,
passer par la plateforme listminut. C’est également listminut qui s’occupe des
paiements et des aspects administratifs. Facile, suivez le lien "https://listminut.be/fr/
Au plaisir
de vous recevoir.
Mario Gotto
